Køkkenet producerer varmholdt mad, som udportioneres decentralt.
Det vil sige, at den varme og kolde mad pakkes i madvogne med henholdsvis køl og varme retter, som transporteres op til de enkelte afsnit.
Kostformer
Det er Patientkøkkenets mål at give den rette kost til den rette patient. For at undgå vægttab under indlæggelse anbefales de mest energitætte kostformer, som er energi- og proteinrig kost til patienterne.
Derudover er der vegetarkost, børnevenlig kost, blød konsistens, gratinkonsistens, ønskekost og diverse andre diæter.
Inden for valget af diæter er der bl.a. glutenfri diæt, dysfagidiæt og kalium- og fosfat reduceret diæt.
Kostformerne sammensættes ud fra Fødevarestyrelsens anbefalinger:
Fødevarestyrelsens Anbefalinger for den danske institutionskost 2025