I Patientkøkkenet arbejder mange forskellige faggrupper sammen. Vi er en blandet flok af:
- økonomaer
- ernæringsassistenter
- ernæringsassistentelever
- køkkenmedarbejdere
- slagtere
- bagere
- kokke
- professionsbachelorer i ernæring og sundhed
- kliniske diætister.
Vi laver mad til:
- Indlagte patienter (leveres til afdelingerne)
- Pårørende og personale (serveres i kantinen).
Vi tilbereder mad af friske råvarer. Det er vores mål at give den rette kost til den rette patient. For at undgå vægttab under indlæggelse anbefales de mest energitætte kostformer, som er energi- og proteinrig kost til patienterne.
Køkkenet er delt op i flere underafdelinger som:
- Slagter (100 % økologisk)
- Bager (100 % økologisk)
- Grønttilberedning
- Koldafdeling
- Varm produktion
- Diætafdeling
- Opvask.
Hvert område har sine adskilte arbejdsopgaver, men vi arbejder alle sammen som en helhed.
Vi har udarbejdet menuplaner, som er forskellige fra sæson til sæson. Vi tilrettelægger også menuer ift. årets højtider.
Vi laver mad fra bunden, og vi køber fortrinsvis økologiske råvarer, der ikke er forarbejdede:
- I slagterafdelingen får vi leveret halve grise og halve okser, som vi forarbejder til hakket kød, forskellige udskæringer til varme retter samt pålæg som rullepølse, spegepølse, medisterpølse og leverpostej.
- I bageriet bager vi selv alt brød, fx franskbrød, småkager, wienerbrød, skærekager, tærte- og pizzabunde.
- I grønttilberedningen forarbejder vi dagens grøntsager, som vi bruger til salater, råkost, pynt til smørrebrød og grønt til den varme produktion.
- I den kolde afdeling laver vi alle mayonnaisesalater, såsom remoulade og karrysalat. Desuden leveres hele oste, som skæres ud.
- I den varme afdeling tilberedes den varme mad samt fond af ben og grøntsager til supper og saucer samt syltede vare som agurkesalat, asier, rødbeder.
